烂锅面是我国浙江一带较具特色的主食之一，是以面粉、白菜心等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条清润，菜质鲜嫩，汤热味香，温胃可口，是大家非常喜爱的美食之一。

一、烂锅面参考配方

　　面粉200克，白菜心75克，猪瘦肉50克，葱末、姜末、绍酒各10克，精盐3克，味精2克，肉汤750克，熟猪油30克。

二、烂锅面的配方说明

1、烂锅面选用面粉的说明

　　面粉要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工烂锅面。

2、盐、味精的用量说明

　　盐、味精作为调味品，在制作烂锅面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、烂锅面制作方法

　　1、将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，擀成大薄片，再从上、下两边向中间折叠成相对的两个面卷，切成条，从两个面卷的中间提起，抖散成面条。

　　2、将白菜心洗净，沥去水，切成细丝。猪肉洗净，沥去水，切成丝。锅内放熟猪油烧热，下入姜末、葱末炝香，下入肉丝煸炒至微熟，下入白菜心丝炒匀，加绍酒、肉汤烧开，捞出肉丝、白菜心丝备用。

　　3、将面条下入肉汤锅内，加入精盐烧开，煮至熟透。下入白菜心丝、肉丝烧开，加味精，出锅装碗即成。

四、注意事项

　　擀好的面片上要均匀地撒上一层干面粉，再折叠，以免粘连。