梅干菜包子使用的是泡发后的梅干菜，配上油渣或五花肉馅调制馅料，把发酵好的面团擀片包馅，蒸制而成。

一、梅干菜包子参考配方

     面粉500克，干酵母7.5克，泡打粉7.5克，水300克，梅干菜、葱、姜、猪油渣、糖各适量

二、梅干菜包子配方说明

1、面粉的说明

     蒸包子一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。高筋粉会造成包子的表皮不光滑，出现凹坑、皱缩等现象。

2、干酵母的说明

     包子常用的是活性干酵母，酵母在使用前要先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好；而且能使酵母在面团中均匀分布，蒸出的包子结构更加细腻。

3、梅干菜的说明

     梅干菜要先用温水泡开，至少要泡上两个小时，泡好的梅干菜清洗7-8遍，以免梅干菜牙碜和咬不动；梅干菜吸足水分与肉馅里的油脂共同作用，会让梅干菜变得柔软油润。

4、水量的说明

     不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，可以根据面团软硬情况调整加水量。

 三、梅干菜包子制作工艺

     1、将面粉、泡打粉和干酵母混合均匀备用；

     2、将混合好的面粉加入清水，和成光滑的面团，醒发30分钟左右；

     3、将醒发好的面团经过揉制，搓成均匀的长条，分割成大小均匀的面剂子；

     4、将面剂子擀成薄厚均匀的面片，放入调制好的馅料，包成包子形状，醒发20分钟左右；

     5、开大火，上大气后蒸制12分钟左右即可。