一、百面团材料

当天中种法甜面包面团500g，蛋液适量

二、分量

75g菠萝甜面包(含菠萝皮)10个

三、菠萝皮制作

材料:无盐黄油55g、奶粉10g、糖粉50g、低筋面粉100g、盐1g、鸡蛋35g，高筋面粉适量

四、制作流程

1、黄油先行置于室温软化。

2、加入糖粉和盐，搅拌均匀，不可以打到发。

3、分次加入鸡蛋，需搅拌到乳化完成。

4、调理板撒少许高筋面粉。

5、将步骤3置于调理板上，过筛后的低筋面粉分次加入，用手拌匀，搓成每个25g的小球备用。尽量避免面粉出筋，否则面皮硬化之后，无法让烘烤完成的表面形成漂亮的破酥状。

6、扣在面团上方。

7、手抓住面团底部，让菠萝皮蘸面粉。

8、放在桌面上轻轻绕圆压开。

9、菠萝皮放在手掌上，慢慢将收口收紧。

10、置于烤盘上，进行最后发酵40~50分钟。

11、面团表面刷上蛋黄液。港式或台式的菠少面包，习惯在面团表面刷上蛋黄液，日式菠梦面包则习惯在表面蘸砂糖。

12、放入预热的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分钟。