蛋奶小馒头是一款很可爱的小点心，无论是大人打发休闲，还是宝宝用来磨牙，都是十分不错的。蛋奶小馒头属于无防腐无添加，健康的小食品，制作简单、健康营养，具有蛋香、奶香，造型小巧，口感松脆的特点。下面就蛋奶的做法和配方，做详细介绍。

一、蛋奶小馒头的参考配方

　　面粉：10公斤

　　酵母：80克

　　白糖：800克

　　蛋糕油：100克

　　食盐：40克

　　鸡蛋：5个

　　奶水：4.3公斤

二、蛋奶小馒头配方的说明

1、面粉选择说明

　　蒸蛋奶小馒头要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，馒头容易回缩；面粉筋度偏低，馒头容易塌架，挺立度不好。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使馒头饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、蛋糕油的说明

　　蛋糕油主要是起到乳化的作用，另外可以使鸡蛋充分发泡。鸡蛋发泡后加入面粉中，可以使蒸出的馒头更加细腻，口感绵软。

4、鸡蛋的使用说明

　　建议鸡蛋的用量为每2公斤面粉1个，10斤面粉就是5个，如果想加大鸡蛋的用量也可以，可以增加到每公斤面粉1个。

5、奶水的用量说明

　　牛奶和水的比例，这个是可以自己决定，牛奶的多少是根据售价决定的，如果是家庭制作，可以用牛奶全部代替水。

三、蛋奶小馒头的蒸制工艺

　　1、将按照配方称量好的食盐和面粉混匀，备用；

　　2、将鸡蛋和白糖、蛋糕油放在一起打发，备用；

　　3、将酵母溶解在温水中，搅拌，使之充分溶解，备用；

　　4、将酵母水和蛋液倒入备好的面粉中，然后再把称量好的奶水全部倒入面粉中，用和面机搅拌，使面筋充分形成，和成光滑的面团；

　　5、经过压面机压面，压成光滑的面皮，卷起；

　　6、将卷起的面团，搓成长条，根据相应的重量用刀切割；

　　7、将切好的馒头生坯放入蒸笼中，醒发约半个小时；

　　8、用旺火蒸15分钟即可。

四、操作要点

　　1、奶水用量为43%左右，这是牛奶和水的总量来定的，牛奶和水的比例可以根据自己的需求来调整比例。

　　2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤，压面能使面团更加细腻，蒸出的馒头不仅有营养，而且有咬劲。

　　3、蛋奶小馒头醒发时，建议放在温暖湿润的地方，这样有利于馒头发酵，醒发时间可根据面团醒发状态来判断。

　　4、蒸蛋奶小馒头可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。