高筋粉：蛋白质含量一般为12％一15％，湿面筋重量>35％，此类面粉最适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等；

　　中筋粉：蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心；

　　低筋粉：蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心；
　　蒸馒头一般以中筋粉为宜，主要技术指标为：湿面筋含量26%～32%。
二、中筋粉的技术指标为： 
　　面筋指数为：65%～85% ；
　　降落值为：350-450s；
　　稳定时间为:3-4min；

      拉伸高度为：100-300BU。