鲜面条加工技术非常简单，但是想要做好却不容易，今天就给大家介绍一些面条加工的要点，掌握住这些要点，大家就能很容易的做出口感筋道、爽滑的好面条。

　　1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉。

　　2、加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。

　　3、不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块，调整面团的加水量和软硬度。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。